삼겹살이나 소고기는 고기를 식당 직원이 직접 구워주는 곳도 있지만, 요즘들어 가격을 낮추고 셀프로 직접 구어먹어야 하는 식당이 많이 늘었습니다.
그럼에도 똑같이 굽는 것 같은데, 같은 삼겹살을 굽더라도 점원이 굽는 것과 다르게 내가 굽는건 그닥 맛이 없는 경우도 있었을 것입니다.
해서 오늘은 미슐랭 원스타 식당 셰프가 삼겹살을 맛있게 굽는 방법에 대해 알려준 방법대로 굽는 방법을 알려드리겠습니다.
삼겹살 그까이거 그냥 구어먹지 무슨 방법씩이나~!! 이러실분도 계시겠지만, 아닙니다.
아마 드셔보면 한끝차로 정말 땅과 하늘과 차이의 맛을 느끼게 될 것입니다.
그럼 어떻게 구우면 되는지 같이 보시죠~!!
삼겹살 셀프로 맛있게 굽는 방법
1) 삼겹살 고기 두께
일단 맛있는 삼겹살을 먹기 위해서는 고기가 가장 중요합니다.
삼겹살의 두께는 손가락 한마디 정도의 두께 정도가 가장 좋습니다.
그래서 주위 줄서먹는 삼겹살 맛집을 한 번 생각해보시면 고기가 거의 두툼한 집이 많습니다.
정육점에서 고기를 구매하실 때에는 사전에 썰려 진열된 것 말고 따로 두께를 지정해서 주문할 수 있습니다.
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2) 고기밑간
가정이 아닌 외식을 하실 때에도 소금으로 고기 양쪽을 밑간을 하시면 됩니다.
음식에서 중요한 점이 바로 간인데, 소금을 이용하면 됩니다.
구우면서 소금을 뿌릴 경우에는 빠져나가는 소금이 거의 대부분이기 때문에 사전에 소금을 뿌려 밑간 작업을 해두시기 바래요.
3) 프라이팬에 기름 두르기
삼겹살은 기름이 많으니 기름을 안쳐도 된다고 생각하시는 분들이 있겠지만, 이는 절대 아닙니다.
기름을 충분히 둘러 주셔야 열이 골고루 퍼져서 고르게 고기가 익을 수 있는 환경을 만들어 줄 수 있습니다.
먼저 준비된 코팅 팬에 고기를 올려주시는데, 코팅 팬의 가장자리를 이용해서 삼겹살의 비계부위를 먼저 굽도록 합니다.
이 작업은 잘나가는 고기집에서 점원이 구워줄 때 한 번쯤은 보셨을 겁니다.
이는 지방을 바삭하게 구워줄 경우에 터지는 식감을 느끼게 해서 더욱 고기를 맛있게 해줍니다.
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4) 뒤집기
고기는 무조건 자주 뒤집으면서 구워주는 것이 좋습니다.
그렇게 구우면 열을 효율적으로 전달해서 겉바속촉 삽겹살을 만들어 주게 됩니다.
5) (이게 핵심) 자르지 말고 통으로 굽기
삽겹살을 구우면서 자르시는 분들이 계시죠.
이렇게 하면 아무래도 크기가 작아지니 좀더 빨리 고기가 익을거라 생각하시기 때문인데요,
이 방법은 고기를 뻑뻑하게 만듭니다.
해서 고기가 뜨거운 상태에서는 육즙이 겉돌게 되는데, 구우면서 자르게 되면 그 육즙이 빠져버리게 됩니다.
고기의 식감이 매우 뻑뻑해지기 때문에 다 굽고 나서 드시기 전에 자르면 됩니다.
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이후 고기가 다 궈졌으면, 레스팅 작업을 통해서 삼겹살의 기름을 뺴주도록 합니다.
기름빼는 망이 없다면 젓가락 2개를 두고 삼겹살을 올리셔도 무방해요.
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이렇게 해서 맛있는 삼겹살을 셀프로 굽는 방법에 대해 알려드렸습니다.
정말 한끝차이지만, 어느 삼겹살 맛집 못지않은 삼겹살구이를 집에서 드실 수 있답니다.
이 영상은 유튜브 <맛수령>을 통해 작성했습니다.
풀 영상은 아래 링크를 확인하시면 됩니다.