생크림빵 및 생크림케이크는 베이커리 빵집에서 이제 안보이는 것을 찾기 어려울만큼 보급화된 제과인데요,
많은 분들이 생크림빵이나 케이크를 살때 원재료를 확인하지 않는 버릇이 있는데, 안에 든 생크림은 어떤 재료로 만드느냐에 따라 영양가 면에서도 차이가 납니다.
특히나 비싸다고 해서 무조건 좋은 재료를 쓰고 건강에 좋은것은 더더욱 아닙니다.
그렇기 때문에 소비자가 표시성분을 통해서 잘 확인해보아야 되는데요, 특히 생크림 케이크의 경우 그렇습니다.
오늘은 어떤 생크림이 있고, 어떤 생크림 빵이나 케이크를 선택해야 될지 알아보겠습니다.
생크림 종류
생크림 종류는 크게 동물성 생크림과 식물성 생크림 2가지로 나뉩니다.
동물성 생크림은 우유 속 지방을 물리적인 방법으로 추출해 굳히는 과정을 통해서 만들어집니다.
식물성 생크림의 주원료는 인공 경화유입니다.
인공 경화유를 만드는 과정에서는 트랜스지방과 같은 유해 물질이 만들어지는데 트랜스지방은 동맥경화, 이상지질혈증 등의 혈관 질환을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
식물성 생크림의 단점
식물성 생크림은 팜유, 야자유 같은 식물성 기름에 첨가물을 넣어 만든 모방 크림입니다.
가공유 크림이나 분말유 크림 또한 모방 크림에 속합니다.
가공유 크림은 생크림처럼 유지방을사용하긴 하지만 설탕이나 기타 첨가물을 이용해 만들고 분말유 크림은 가공유 크림을 건조해 만들게 됩니다.
또한, 식물성 크림을 만들 때 넣는 유화제, 안정제, 향료 등도 논란이 되고 있습니다. 유화제를 많이 섭취하면 체내 유효 성분의 흡수와 배출에 지장이 생기게 됩니다.
안정제로는 카라기난이나 산탄검 등이 사용됩니다. 카라기난은 발암 물질 논란에 휩싸인 적이 있으며 산탄섬 같은 검류는 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
향료 역시 화학 물질 덩어리로 적게는 수십 가지, 많게는 수백 가지 물질이 들어있습니다. 이러한 물질들은 안전성이 확인되지 않은 것이 대부분입니다.
동물성 생크림과 식물성 생크림의 차이점
동물성 생크림과 식물성 생크림은 맛이나 질감이 다릅니다.
식물성 생크림은 혀 위에서 녹지 않고 막을 씌운 듯 탁한 게 특징이고 동물성 생크림은 입 안에서 쉽게 녹으며 더 가볍고 부드럽습니다.
모양은 식물성 생크림으로 만든 케이크의 표면이 더 매끈하고 장식이 정교합니다. 동물성 생크림 제품은 되도록 신선하게 보관된 것을 구입해야 하며 유지방을 분리한 것이라 변질 속도가 빠르므로 주의해야 합니다.
동물성 크림과 식물성 생크림의 맛의 차이
동물성 생크림이 우유로 만들어진 탓에 맛에 있어서 훨씬 뛰어납니다.
우유에서 나는 고소한 맛과 풍미를 식물성 크림에서는 느낄 수 없습니다.
식물성 크림은 식용유가 주원료이기 때문에 고소한 맛보다는 기름진 맛이 강한 편입니다.
동물성 생크림의 단점
많은 업체가 식물성 생크림을 주로 이용하거나 동물성 생크림을 혼합해 생크림빵을 만들고 있습니다.
식물성 생크림이 동물성 생크림보다 가격 부담이 덜하고 쉽게 상하지 않으며 모양이 오래 유지되기 때문에 데코레이션 및 미관상 훨씬 뛰어납니다.
또한 가격적인 부분에 있어서도 동물성 생크림에 비해 식물성 생크림이 저렴한 편입니다.
이 외에도 동물성 생크림만 사용하면 케이크 모양이 금세 무너지기 때문에 식물성 생크림을 일부 섞어서 활용해야 하는 탓에 생크림 수요가 늘어나도 우유 소비에 영향을 주지 못하고 있는 실정입니다.
유통기한은 어떤 것이 더 길까?
식물성 생크림이 동물성 생크림에 비해 유통기한이 훨씬 깁니다.
동물성 생크림의 경우 길어야 일주일 정도이지만 각종 첨가물이 함께 있는 식물성 생크림은 5개월까지도 보관이 가능하고 냉동을 하면 더 길게도 보관이 가능합니다.
동물성 생크림 및 식물성 생크림 구분방법
대형 베이커리 업장에서는 성분 및 표시성분을 적어놓는데요, 해서 이 부분을 면밀히 볼 필요가 있습니다.
일반 로컬 빵집에서 우유100%크림이라고 써있다면, 동물성생크림이므로 믿고 구매하셔도 됩니다.
케이크의 가격이 지나치게 싼 경우에도 식물성생크림 케이크를 쓸 확률이 높으니 구매시 참고하시기 바랍니다.